鎌倉の遺跡発掘調査報告書にのみ出てくる業界用語に「磨き常滑」というのがある。甕の破片の割れ口を磨いてなめらかにした破片で用途ははっきりしないが、鎌倉で多くの甕の破片を擦っていたのだ。何かを研磨したものか、オモリのように使ったものか。取り敢えず用意に欠片を入手できたのは建長四年の破却があったからか。

しかし、市で買う酒ばかりか、民家が売り酒をそれぞれ作っていたというのも意外である。ただ、酒屋が歴史に登場するのは室町期で京都あたりはもう少し遡るようだが、鎌倉時代の関東で酒屋は見出し難い。

沽酒の禁を打ち出した執権、時頼の館では味噌を自家製で作っていたというのは充分に想定できる。東大寺の大仏殿再建の勧進元となった俊乗坊重源は椹汰瓶(じんだがめ)一つも持たないといったとされる。持つのが普通であるがという文脈だ。

じんた味噌は麹菌による発酵作用を利用したにか定かではないが、長く持っていれば瓶の中で発酵しそうなものだし、およそ味噌蔵の歴史は江戸時代以降のことであろう。まさに手前味噌ということだ。天然の麹菌を取り込む知識は豊富であったと想像する。

酒となると麹菌が澱粉から作り出した糖分をさらにアルコールに変える必要がある。それには酵母菌が必要だが、これも口噛み酒などで知られるように待機中に浮遊しているらしい。雑菌もいただろうが経験から酵母菌がつきやすくするノウハウはあったものと考えたい。

鎌倉には鶴岡八幡宮が鎮座している。神社の祭礼には酒が欠かせない。酒も魚も事あるごとに要求するのが日本の神なのだから。とこう考えて1252年の禁令が守られた形跡がないのである。